Снег.TV

Многие замечали, что в разрезанном виде яблоко быстро заветривается и становится коричневым. Известно, что это происходит из-за того, что кислород окисляет железо, которое содержится в яблоках.

Но недавно ученые выяснили, что процесс потемнения яблока происходит немного из-за других факторов. Также специалисты нашли способ, как сохранить дольки свежими и светлыми.

В рамках эксперимента ученые использовали разные яблоки весом около 100 грамм. На такой вес фрукта обычно приходится около 1−2 миллиграммов железа. Компьютерное моделирование показало, что такого количества железа недостаточно, чтобы вызвать сильную химическую реакцию и заставить яблоко потемнеть.

И еще плохая новость для тех, кто пытается поднять уровень железа в крови с помощью яблок: фрукты не помогут это сделать.

В яблоках содержится большое количество веществ группы антиоксидантов — полифенолов. Когда мы разрезаем яблоко, полифенолы окисляются и фрукт начинает темнеть. Так яблоко защищается от вредителей, например, от гусениц, — рассказали ученые.

Коричневая корочка отпугивает насекомых, делая защитный слой на срезе, под которым мякоть остается свежей и не разрушается.

Как сохранить свежесть яблока

Также ученые поделились небольшим секретом, который позволит сохранить дольки яблока максимально свежими. Если покрыть разрезанный кусок лимонным соком, то мякоть останется светлой.

Дело в том, что кислота из лимонного сока останавливает окисление яблока на открытом воздухе.

Не стоит забывать, что и в целом виде у яблок есть свой срок годности. В среднем пр комнатной температуре яблоко остается свежим от 3 до 5 суток. В холодильнике они могут безопасно храниться две или даже три недели.